Chutneys, confits et gelées, quelles différences ?
Il y a déjà une différence géographique puisque le chutney est originaire des Indes, arrivé en Europe par l’Angleterre au XVIIe siècle, alors que confits et gelées artisanaux sont traditionnellement réalisés dans nos terroirs. Parfois confondus avec la confiture (qui est à base de fruits), il existe une différence de composition, de recette et de saveur entre chutneys, confits et gelées. Le chutney (terme qui signifie littéralement « épices fortes ») est un condiment aigre-doux (mélange sucré-salé souvent avec des notes de miel), fait de fruits et/ou de légumes cuits dans un mélange de vinaigre, de sucre et d’épices dont la consistance ressemble à de la compote. Le terme « confit » est un nom générique donné à divers aliments que l’on plonge en pots dans différentes substances (huile, sucre, alcool, vinaigre, graisse…) pour la conservation et le goût. En ce qui concerne ce rayon chutneys, confits et gelées, les confits de fruits et de légumes sont généralement conservés en bocaux dans de l’huile (parfois huile d’olive si mentionné). Quant aux gelées culinaires, moins couramment employées, elles sont élaborées à l’aide d’un liquide et de gélifiants. Elles possèdent la même texture qu’une gelée de fruits. Chutneys, confits et gelées, choisissez des produits de qualité fabriqués par des artisans du bon goût. Une sélection de chutneys, confits et gelées, achat en ligne et livraison à domicile en direct du producteur sur Le Marché Futé.
Avec quels plats marier chutneys, confits et gelées ?
Il existe des utilisations traditionnelles des chutneys, confits et gelées et des versions plus contemporaines. Traditionnellement, le chutney sert à accompagner les plats au curry à faits à partir de poulet ou de gambas. Servi froid, tiède ou chaud, une vaste gamme de chutney se marient particulièrement bien avec le foie gras : chutney d’oignons (le plus connu qui se marie avec tous les plats), chutney de potiron, chutney de tomates, chutney de tomates vertes, chutney de pommes, chutney de mangue, chutney de figue. Les chutneys, comme un chutney de citrons et raisins secs, s’associent volontiers avec la charcuterie, les terrines, le magret de canard et les viandes blanches. Le chutney de figues fraîches se marie avec les gibiers, mais aussi les fromages (fromage de chèvre, fromages basques, les bleus…). Le chutney de noix et d’épices accompagne délicieusement les viandes froides et les fromages à pâte dure. A l’apéritif, un chutney s’étale facilement sur une tartine ou un toast. Un confit d’oignon, un confit de figues, mais aussi un confit de Cognac ou un confit de Pineau des Charentes conviendront très bien à un foie gras ou pour déglacer une viande. Une gelée de piment d’Espelette accompagnera à merveille un fromage de brebis basque, un foie gras ou un plat sucré/salé. Une étonnante gelée de champagne pourra se marier avec du saumon pour les Fêtes. Surprenez vos papilles avec les chutneys, confits et gelées, achat en ligne et livraison à domicile en direct des producteurs, fabricants, artisans, sur Le Marché Futé.
