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Blancs - Tous les produits

Vins blancs, des mariages réussis avec tous les plats

Les vins blancs représentent environ un quart de la production française. Mais si la quantité est moindre que pour les vins rouges, la qualité et le choix sont bien au rendez-vous des vins blancs de nos terroirs français. Avec un grand nombre de cépages, les vins blancs offrent un plus large éventail de saveurs et d’arômes pour de nombreux mariages mets et vins réussis. Vins blancs minéraux et secs, moelleux et sucrés, ils se prêtent à bien des recettes et des accords magiques. Une sélection des meilleurs vins blancs, achat en ligne et livraison à domicile en direct des producteurs vignerons sur Le Marché Futé.

Quels sont les cépages qui font les vins blancs ?
La plupart des vins blancs sont vinifiés à partir de raisins blancs. Mais certains blancs peuvent être issus de raisins noirs, puisque la majorité des cépages foncés ont une chair et un jus clairs. Si la peau des raisins et le jus sont séparés avant la fermentation, on obtiendra du vin blanc. C’est le cas des « Blanc de noirs » en Champagne ou des Crémants de Bourgogne fabriqués avec du Pinot noir. Mais à ces rares exceptions, les vins blancs comptent d’abord sur des cépages à la couleur neutre, mais qui expriment pleinement leurs saveurs et celles de leur terroir. A commencer par le plus célèbres des cépages blancs : le Chardonnay. C’est le cépage qui donne les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault ou le Montrachet. Il est également utilisé dans l’assemblage des Champagnes. En Bourgogne également, mais aussi dans le Jura, on retrouve l’Aligoté. Le Sauvignon est le cépage blanc du Bordelais (présent dans le Sauternes avec le Sémilion) et de la Vallée de la Loire (Sancerre et Pouilly-Fumé). Le Viognier, cépage qui a besoin d’un fort ensoleillement, fait la réputation du vignoble de Condrieu, de la Vallée du Rhône et du Languedoc. Le Sylvaner, le Gewürztraminer et le Riesling se retrouvent en Alsace, tout comme le Muscat Blanc qui pousse aussi en Languedoc-Roussillon. La Roussanne, la Jacquère, le Chasselas et le gringet font la particularité des vins de Savoie. Le Muscadet, qui résiste aux basses températures, a colonisé la région de la Loire. Tout comme le Chenin Blanc qui permet de réaliser de fameux vins en Val de Loire comme le Vouvray, le Coteaux du Layon ou les Quarts de Chaume. Cépage seul ou en assemblage, les vins blancs ont une large palette de cépages pour séduire tous les palais gourmands. Tous les meilleurs cépages, tous les meilleurs vins, achat en ligne et livraison à domicile en direct des vignerons sur Le Marché Futé.
Quels sont les mariages mets et vins blancs ?
Fraîcheur, acidité, onctuosité, fruité, finesse, notes florales… Les qualificatifs sont nombreux à la dégustation des vins blancs. Avant de les marier avec les plats, les vins blancs peuvent se servir seuls à l’apéro, des Côtes-de-Provence à l’Entre-deux-Mers du Bordelais, ou en version kir avec le fameux Bourgogne Aligoté. Les vins blancs, dans leur version vin blanc sec, sont traditionnellement reconnus pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Côté mer justement, pour les huîtres et les coquillages, quelques valeurs sûres avec des vins blancs secs et frais comme le Muscadet, un Bourgogne Aligoté, un Chablis, un Sancerre ou un Riesling. Pour les poissons en sauce, préférez un Pouilly-Fumé ou Pouilly-Fuissé, un Sancerre ou un Chablis. Pour les poissons grillés, ajoutez à la liste un Beaujolais Blanc ou un Jurançon sec. Pour les viandes, on part plutôt vers l’Alsace ou la Vallée de la Loire. Pour les desserts, comme pour le foie gras, on passe sur la version vin blanc doux. Attention, le sucré de certaines tartes peut parfaitement être contrebalancé par un vin sec ! Mais une tarte Tatin se mariera mieux avec un Muscat, tout comme les desserts au chocolat. Un Coteau du Layon conviendra aussi bien à un foie gras qu’à une tarte aux fruits rouges. Le Monbazillac, blanc moelleux, se marie avec un riz au lait comme avec une bûche de Noël. Idem pour le liquoreux Sauternes ou l’Arbois. Un autre accord idéal, c’est celui des vins blancs avec les fromages. Les meilleurs œnologues conseillent de marier vin blanc sec et fromages de chèvre (Sancerre, Chablis, Muscadet…) ; Camembert, Brie et Saint-Nectaire avec un Sauvignon blanc ; les fromages à pâte molle (comme le Maroilles ou l‘Epoisses) avec un Gewürztraminer d’Alsace ou un Viognier de la Vallée du Rhône ; et les fromages à pâte pressée cuite (comme le Comté ou le Beaufort) peuvent être servis avec un Chardonnay de Bourgogne comme le Montagny ou un vin du Jura. Tous les meilleurs vins blancs à marier avec vos plats, achat en ligne et livraison à domicile en direct des producteurs vignerons sur Le Marché Futé.
Le vin blanc est-il bon pour la santé ?
Il est essentiel de rappeler d’abord que tous les alcools, y compris le vin, doivent être consommés avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Cependant, le plaisir de boire un bon verre de vin apporte quelques bienfaits montrés par de nombreuses études. A commencer par les effets vasodilatateurs, antiagrégants et antioxydants. Les polyphénols du raisin, antioxydants naturels, et l’alcool donnent au vin des vertus intéressantes, surtout pour le système cardiovasculaire. Certaines personnes peuvent réagir plus ou moins fortement aux sulfites contenus dans certains vins. Ce sont des vins vinifiés avec ajout d’additifs, notamment le dioxyde de soufre (qui aide à la conservation du vin) qui peut déclencher des intolérances. Certains vins ne contiennent aucun sulfite. C’est le cas de vins très en tendance sur le marché, les vins naturels ou vins nature. Et si vous voulez éviter toute trace de pesticide dans votre verre de vin, dirigez-vous vers les vins bio. Dans le cadre d’une consommation maîtrisée et responsable, le vin blanc peut donc avoir des effets bénéfiques, sans oublier celui de nous réunir pour des instants de partage et de convivialité. Tous les meilleurs vins français, achat en ligne et livraison à domicile en direct des producteurs vignerons sur Le Marché Futé.
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