Pourquoi les légumes sont-ils bons pour la santé ?
S’il est conseillé de manger au moins 5 fruits et légumes par jour, il est certain que nous ne mangeons jamais assez de légumes dans une journée. Les légumes sont bons pour la santé car ils sont à la fois très riches en nutriments et assez pauvres en calories. Des légumes non transformés, sans ajouts de sel, de sucre, de matières grasses ou additifs, permettent d’être rapidement rassasié pour mieux contrôler son poids. La cuisson et la préparation des légumes cuisinés permet de conserver un maximum de leurs qualités nutritives. Les légumes restent notre principale source de vitamine C qui a un rôle essentiel par son effet antioxydant et stimulant du système immunitaire. Les légumes les plus riches en vitamine C sont les poivrons, les brocolis ou le radis noir. Très riches en fibres (haricots blancs, pois chiches, lentilles, artichauts…), idéal pour notre intestin et notre digestion, les légumes contiennent des vitamines A (carottes, citrouilles, épinards, choux…), vitamine B (B9 avec les épinards, les asperges, le brocoli), du potassium et bien d’autre oligoéléments : calcium (notamment dans le chou), potassium (dans le navet) magnésium (petits pois, haricots blancs), fer, cuivre ou soufre. Constitués en moyenne de 90% d’eau (tomate, concombre, salade, radis, endive…), les légumes permettent de nous hydrater. Enfin, plus subjectivement, en égayant nos assiettes par leurs couleurs et leur variété, les légumes sont bons pour notre moral. Un risotto aux légumes, des spaghettis de légumes colorés ou des frites de légumes sont une véritable fête dans l’assiette. Assortiment de légumes en plats préparés, achat en ligne et livraison à domicile en direct des producteurs sur Le Marché Futé.
Peut-on se régaler de plats de légumes ?
La réponse est évidemment : oui ! Le plat de légumes qui nous régale par excellence, c’est un plat aux accents du sud de la France, de la Provence en particulier : la ratatouille. La ratatouille est un ragoût composé de légumes cuits, coupés en rondelles ou en quartiers, avec (selon les variantes) : des aubergines, des courgettes, des poivrons rouges et des poivrons jaunes, des tomates, des oignons blancs, de l’ail, du basilic, des olives, des herbes de Provence et de l’huile d’olive. La ratatouille peut servir à accompagner des viandes ou des poissons, mais elle peut aussi se suffire à elle-même. Dans le même esprit provençal, le tian de légumes aligne les légumes (courgettes, pommes de terre, tomates…) coupés en rondelles et cuits lentement au four. La piperade du Pays basque mélange tomates, oignons, poivrons et piment d’Espelette et peut aussi se manger en plat principal avec un œuf ou du jambon cru de Bayonne. Passés au four, les plats de légumes se déclinent en version gratin : gratin dauphinois, gratin à la provençale, gratin de courgettes… ou en râpées, galette de pommes de terre. Il existe aussi des lasagnes aux légumes, des tagliatelles de légumes. Pour dépasser les frontières hexagonales, la cuisine indienne est particulièrement riche de plats de légumes. Les plats de légumes artisanaux permettent de consommer des légumes en toutes saisons. Toutes les recette, variées et gourmandes, choix et sélection des meilleurs plats de légumes sur Le Marché Futé, achat en ligne et livraison à domicile en direct des producteurs, artisans et fabricants français.
